昨天優(yōu)選預(yù)告剛發(fā)完,就有茶友跑來(lái)問(wèn)小懂:“鳳形是什么?和我喝的蘭花形安吉白有什么不同呢?”
真是一位愛(ài)學(xué)的寶寶~其實(shí)除了鳳形、蘭花形,安吉白茶干茶還有龍形,一共三種外形。小懂就和大家細(xì)聊聊這三種外形。
1
鳳 ? 形
關(guān)于安吉白茶的描述,我們一般會(huì)看到這樣一句話:
外形挺直略扁,形如蘭蕙,芽葉成朵
“蘭蕙”、“成朵”這樣的字眼,望文生義,就會(huì)讓我們產(chǎn)生“這就是蘭花形啊~”的誤會(huì)。其實(shí)這句話前面形容的是干茶,最后四個(gè)字則描述茶葉泡開(kāi)后的姿態(tài)。
鳳形,就是“外形挺直略扁,形如蘭蕙”所描述的、最常見(jiàn)的安吉白茶外形。
鳳形安吉白茶干茶
它將一芽?jī)扇~為原料的茶葉制成干茶后,芽葉分叉,茶條挺直,形似鳳尾,稱為鳳形或鳳尾形。現(xiàn)在大多都是利用理?xiàng)l機(jī)制作成形。
理?xiàng)l機(jī)
2
龍 ? 形
把安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式,將茶葉壓成扁平挺直,炒制而成,這就是龍形安吉白茶,也變成了炒青綠茶。
這種外形的茶,在安吉當(dāng)?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn),也很難買到。
鳳形與龍形,除了外形、工藝不同,滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時(shí),茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多,鳳形的滋味鮮嫩清爽,而龍形則略為濃厚?。
安吉白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有龍形和鳳形之分,可目前安吉所有茶企幾乎都不生產(chǎn)龍形安吉白茶,這是為什么呢?
安吉白茶課題研究的組長(zhǎng)林盛友老師表示,當(dāng)初安吉白茶在實(shí)驗(yàn)制作階段嘗試了各種加工方法,烘青、炒青、半烘炒等,后來(lái)選擇了烘青有幾個(gè)原因:
一、烘青最能體現(xiàn)安吉白茶的淡若蘭香的特色,體現(xiàn)安吉白茶舒展的自然之美。
二、安吉白茶在前端采摘已經(jīng)耗費(fèi)了大量的人工成本,如果在加工環(huán)節(jié)再需要大量的人力成本,這個(gè)產(chǎn)業(yè)很難持續(xù)。?
3
蘭 ?花 ?形
安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工稍有不同,屬于新工藝,目前在安吉當(dāng)?shù)貍€(gè)別茶企有生產(chǎn)。
茶企的相關(guān)工作人員也給小懂提供了蘭花形基本工藝流程↓↓↓
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這種蘭花形的安吉白茶,它的干茶葉形似蘭花,芽葉端部略卷緊,稍散開(kāi)后并向下彎。
蘭花形安吉白茶干茶
雖然這三種安吉白茶在外形上各有不同,滋味也會(huì)有差別,但是泡出的芽葉都朵朵可辨。
“蘿卜青菜各有所愛(ài)”,所以你更喜歡哪種外形的安吉白茶呢?
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